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不管是什么品種的新鮮茶葉,都是需要放在冷庫中冷藏保存,那么您知道是哪些因素會導(dǎo)致茶葉變質(zhì)嗎?下面就由銀城冷庫來為您介紹一下影響茶葉變質(zhì)的五大原因:
1.溫度:在較高溫度下貯藏茶葉,會加速新茶的陳化和茶葉品質(zhì)的改變。一般溫度每升高10℃茶葉色澤褐變的速度要增加3~5倍。如果茶葉能在0℃以下條件中貯藏,幾乎可以完全防止陳化變質(zhì)。
2.水分:當茶葉水分含量在3%左右時,茶葉在空氣中的氧化進度會很緩慢,因而茶葉不易陳化變質(zhì)。當茶葉水分含量在6%以上時,會發(fā)生很大的化學(xué)變化,主要表現(xiàn)在葉綠素迅速降解,茶葉色澤發(fā)生質(zhì)的變化。
3.氧氣:氧幾乎可以同所有元素結(jié)合,使之成為氧化物。茶葉中的兒茶素、維生素C、茶黃素、茶紅素的氧化都與氧的存在有關(guān)。氧的存在嚴重破壞茶葉的品質(zhì)。
4.光線:光的本質(zhì)是一種能量。光線照射對茶葉的貯藏產(chǎn)生極為不利的影響,加速了各種化學(xué)反應(yīng)的進行。葉綠素會因光的照射而褪色。
5.異味:茶葉是極易吸收不同味道的產(chǎn)品。其他的味道會使茶葉變得口感差,有時會影響到茶葉的品質(zhì)。
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