蔬菜冷庫也叫蔬菜保鮮庫，它通過抑制蔬菜中的微生物與酶的活性，從而極大的延長蔬菜的保存期，是目前蔬菜保鮮技術中最重要的一種方法，主要應用于農貿市場、菜籃子工程、蔬菜生產基地、蔬菜加工中心等。蔬菜冷庫可用于香菇、蘑菇、洋蔥、茭白、芹菜、蘆筍、黑木耳、冬瓜、花椰菜、大白菜、西蘭花、甘藍、芋艿、茼蒿、黃瓜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆、蘿卜、山藥、番茄、扁豆、豌豆、蠶豆、土豆、茄子、菠菜、蔥、姜、蒜等各種常見蔬菜的存儲與保鮮。蔬菜冷庫的庫內溫度一般在0～15℃。

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