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產品展示
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火腿烘干房

烘干房詳情

產品簡介:

臘肉本身風味獨特、可長時間保存、防腐能力強。隨著人們吃臘肉的需求增多,夏秋兩季烘干臘肉的需求也增加,臘肉烘干工藝也得到了提升,現在的新型臘肉烘干技術采用的是臘肉烘干房,也就是空氣能熱泵烘干技術,節能高效的同時,精準控溫控濕保證了臘肉烘干后的成品品質。

 

產品詳情:

臘味包含很廣,常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種,臘味的含義還不止這些,很多食品都可以來做臘味。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的臘味,是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣,經過壓縮、脫水及曬干等程序而成。臘腸的質量好壞除了本身的配料工藝之外,更關鍵的是烘干除濕工藝,臘腸在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵,所以這些是和烘干除濕息息相關。

 

臘腸烘干工藝:

1、高溫烘干溫度達到65~68度之間烘干3 4個小時讓物料發酵過程,保證臘味香味。

2、減速干燥階段發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在50—55度之間,濕度控制在45%左右,時間為4~5個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用,效果更好。

3、快速干燥階段,這一階段主要的制約因素是溫度,為了強化干燥速度,溫度要升高到58~60度,烘干時間控制在10-12個小時,相對濕度控制在38%左右,臘腸最終烘干濕度在l 7%左右。

地址:寧波市高新區光華路299弄研發園C區4幢906室
電話:0574-55123465 / 15867560808

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